C'est DiVin! Recette pour accompagner un grand vin sud-africain.

mercredi 21 septembre 2011
REGAL, le magazine de tous les plaisirs de la table, vient de publier un article dans son édition de septembre/octobre 2011 qui met en avant le Shiraz 2006 du domaine Hartenberg (pour en savoir plus sur ce vin, voir notre news du 5 novembre 2010 intitulée « Hartenberg Shiraz 2006 élu meilleur vin du Nouveau Monde »).
 
Tous les 2 mois, ce magazine vous propose de multiples recettes accessibles et gourmandes, des menus de saison, des conseils de grands chefs, des sélections de produits, des bonnes adresses, un dossier « mieux consommer », une carte des vins, une liste de courses à détacher,…
 
Découvrez l’article intitulé « Tour d’horizon de la syrah » et l’accord trois étoiles de Yannick Alléno, chef cuisinier du restaurant de l’hôtel Meurice à Paris (trois étoiles au Guide Michelin depuis 2007).
 
De son côté, The Tasting Room vous propose une recette inédite qui s’associera merveilleusement bien avec le millésime 2007 : le sanglier au pain d’épices et citron vert.
 
Celle-ci a été réalisée par Barbara Thiel et Leonel Teodoro. Outre leur métier d’enseignants (ils sont licenciés et agrégés en langues et littératures romanes),ils ont développé, durant ces dernières années, un goût des voyages et de la bonne chère. Ils nous proposeront au cours des prochains mois, en toute simplicité et humilité, des recettes inspirées des vins que nous leur avons proposés.
 
Sanglier au pain d’épices et citron vert
 
Du gibier agrémenté d’une toute petite touche d’exotisme pour accompagner un vin fabuleux... Voici une recette idéale pour débuter en beauté la saison du gibier. De même, vous épaterez vos amis avec ce plat lors des fêtes de fin d’année !
 
Pour 4 personnes (plat)
 
Ingrédients :
-          800 g de filet de sanglier
-          4 tranches de pain d’épices
-          un peu de beurre
-          sel
-          poivre
-          4 citrons verts non traités
-          40 cl de fond de gibier
-          6 cuillères à soupe de miel
 
Préparation :
Faites revenir le filet de sanglier dans une poêle avec du beurre, tout en veillant à le laisser rosé. Assaisonnez-le.
Lavez un citron vert et prélevez-en les zestes. Pressez tous les citrons et versez leur jus dans une casserole, avec le fond de gibier, le miel et les zestes. Portez cette sauce à ébullition et faites-la réduire (d’environ la moitié). Réservez au chaud.
Coupez le filet de sanglier en tranches et disposez celles-ci dans un plat allant au four. Recouvrez avec le pain d’épices préalablement émietté. Passez le plat sous le grill du four (préchauffé) durant quelques minutes (pas plus de 5).
Dressez les tranches de sanglier nappées de sauce sur des assiettes.
Vous pouvez par exemple accompagner ce plat de pommes dauphines et de poires aux airelles.

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